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為什麼要拼配? 淺談台灣茶多年的問題

 

台灣許多茶區,因為茶農茶商的短視近利,多年來的不休耕種植,並以無機肥催生,經過半世紀至今,許多已土壤酸化、不再豐沛,地力不再。

 

茶菁因為缺乏養分,無法完美萎凋,以致茶湯風味滋味不足,這樣的問題,短期內無法回復。

 

再加上茶樹年老,許多是超過20年以上的老茶樹,不再年輕,製作出來的茶品,茶氣力道不足,有如老者跑馬拉松,力不從心。

 

屋漏偏逢連夜雨,台灣茶廠經過多年使用,早已老舊,許多茶廠的製茶設備時常故障,為了省錢,仍不願更新,導致製茶技術無法發揮。

 

上述多種因素,都是導致大部分台灣茶品質漸漸下滑的原因。

 

(台灣仍有好茶區,長期施以有機肥,定期休耕,即使經過了數十年,仍然肥沃!我們表示讚美與尊敬,並與之合作,就是官網的純血台灣茶喔!)

 

正因為如此,特等茶師只好至世界各國尋找好茶園,憑藉著超凡的製茶(萎凋、烘焙)技術,製作出擁有世界各國風土氣韻,滋味豐沛的好茶!

 

例如:

印尼爪哇島,擁有豐沛的火山黑土,擁有地球之肺之稱的熱帶雨林環繞,又擁有古柯、可可、罌粟等稀有快樂植物,都在印尼發現!孕育出的茶葉,是我們目前發現發酵源最飽滿的!經過我們解封印後,口感綿密香醇,香氣滋味豐富!

 

斯里蘭卡,又稱印度洋上的寶石,擁有高海拔原始森林,當地高山居民大多仍以柴火為主要燃料,環境天然無污染,高山雲霧滋潤,日夜溫差大,純淨雨水滋潤,特等茶師解封印後,茶湯非常細緻香醇!

 

越南,擁有原始森林、雨林、湖泊,且為新興茶區,土壤肥沃,國土無地震、無土石流,茶樹深植健壯!經過我們解封印後,下游廠商以台灣茶名義,參加行政院茶業改良場為評審,以盲測進行的茶葉競賽,獲得超前獎項!

 

新聞連結:越南茶參賽獲二等獎

 

另一方面,我們也藉著自身專業的拼配技術(不是混茶喔),將滋味豐沛的各國世界茶品,加入台灣茶中,補足台灣茶這50年來失去的風土滋味。

 

就像侏羅紀世界一樣,半世紀前(1960年代),最豐沛的真正台灣茶滋味,在特等茶師重生了!

 

以我們家的天池烏龍為例,高海拔的冷霜之氣飄逸,天池風土氣韻濃郁細膩,回甘飽滿綿密! 其品質,遠超越了原茶區的天池,正是因為其乃:台灣+印尼+越南 的完美結合!

 

而能夠超越台灣茶的的主因,是因為使用了印尼茶品!

 

印尼爪哇火山,噴發的地心精華,更能補足同是火山黑土孕育的台灣茶! 回復了原始天池烏龍的滋味,也使其更能夠跟細緻度高的越南茶交融,品質大幅提升,口感更圓潤飽滿,滋味更為綿密!

 

由此可知,拼配並非混茶,混茶是單純的降低成本,然而拼配是為了風味滋味的完美呈現!

 

拼配的過程,需要經過多次的比例調整與品嚐測試,首要遵循的原則是不可以搶了台灣茶的風采,再來「補足」台灣茶失去的風味!

 

務求展現茶區半世紀前原始豐沛的滋味氣韻,並且藉著比例的調整,使其滋味風味再更濃郁香醇!

 

最後再經過極輕火的烘焙融合(專業極輕火技術,仍是生茶口感),使其風味品質穩定,是難度相當高的百年傳承製茶技術,目前由特等茶師之子,我們家顧問Josef專司。