市面一般茶商茶農，多半會說，看葉子！其實，就算葉子不同，也不能斷定這款是混茶！以下細說：

Q1.葉子老葉嫩葉都有，就是混茶？

A1.茶園為人工採收，台灣又缺採工，採茶多老人或是外籍人士，素質參差不齊，老葉嫩葉一起採收，製成後就容易有偏黃葉（老）、偏綠葉（嫩）同時並存的問題，因為採工素質的關係，老葉的存在，台灣茶在5%以內，境外茶在3%，都是可以接受的範圍，所以，如果因為這款茶葉裡面，內含黃葉就斷定是混茶，乃是錯誤的判斷方式！

Q2.葉子外型不同，就是混茶？

A2.葉子的外型，如了品種之外，也與日照向陽與否、茶樹生長狀態有很大的關係！許多茶商茶農會說，尖頭的就是青心烏龍，圓頭的就是金萱，此更是一大謬誤！青心烏龍的早葉(剪枝之後剛生長出來的葉子)是圓頭，金萱因為日照關係，也時常產生尖頭，所以用尖頭圓頭的葉子外觀來判定，更非判斷混茶的依據！

Q3.茶球顆粒的大小不同，就是混茶？

A3.此更是一大錯誤的判斷方式，因為一個茶園每一部分的日照程度一定不同，雨水沖刷不同，肥料保留程度也有所不同，使葉子大小不同，製成後，顆粒大小自然多有所不同，所以茶球顆粒大小更是不能斷定是否有混茶！

Q4.泡開的葉子顏色不同，就是混茶？

A4.一個茶園的日照一定多少有所不同，日照長的顯墨綠，日照短的顯黃綠，製程中一定多少有所不同，所以無法依照顏色做判斷！

那麼混茶要如何判斷呢？ 除了儀器判定之外，當然也有可以人工抓出混茶的方式！ 就是「烘焙程度」！

因為每批茶葉的烘焙度，一定稍有不同，混合後，品嚐起來，就會有「氣味的分岔感」！

將兩款烘焙程度差異極大的茶品做混合，就會有很明顯的氣味甚至乾燥度的差異！所以，一款茶葉裡面的烘焙程度不同，這款茶葉就有很高的機率是混茶！

但是，如果這款茶葉有混茶，表示這款茶葉的烘焙程度就會不同嗎？ 那就不一定囉！

只要把烘焙程度調成完全相同，再依照口感的平衡度去做拼配混合，就無法利用烘焙程度去抓出混茶了，當然，這樣的混茶也早就不是混茶，而是專業的「拼配」技術，目的是提升品質！

其實，在討論「混茶」之前，我們必須先討論「拼配」，因為兩者聽起來一樣，其實有本質上相當大的不同！

拼配技術，乃是依照多款茶葉的外形、滋味、香氣、茶湯濃郁度，將茶球做「截長補短」、「提升品質」的混合動作！

拼配出來的茶葉，香氣滋味口感外觀，都會大大提升，甚至達到比賽獲獎的等級！

外觀上，因為專業的拼配技術，都調整至均勻，甚至比原本為拼配的茶葉外觀更加一致！

所以拼配無法依照外觀、葉子大小去做判定，甚至在拼配前，可以將各款茶葉的烘焙程度調整成一致再拼配！所以，也無法依照烘焙度去做判定！除了專業科技儀器，完全無法人工判斷這款茶葉有無拼配！

以上是專業拼配技術，很驚訝嗎？

跟各位說，拼配技術在20年前是大家都知道的技術！是茶商、茶農、喝茶的消費者，大家都可以接受的技術！

因為這樣才可以喝到真的好茶！

但是近20年來，因為網路茶商的行銷手法，一直不斷強調不混茶、不混茶！連帶也影響了拼配技術的發展！

其實這些嘴巴說不混茶的茶農茶商，銷售的茶葉也是經過拼配處理，否則怎麼每次的風味都可以這麼一致呢？（我們幫非常多幫茶農茶商做拼配處理）

好了，談完拼配，就回來談混茶吧！

混茶簡單的說，就是拼配技術不足做產生的負面效果！能力不足的拼配人士，無法依照外觀、口感、香氣、做最適化的調整，單純為了降低成本的結果，就是混茶了！

以上與各位分享

特等茶師顧問 Josef